Чай «Юйлу»

3) Чай «Юйлу», Еньши

Чай «Юйлу» виробляється в Еньши, у провінції Хубей. Провінція Хубей з давніх-давен відома чайними традиціями. Починаючи з епохи Тан і до цього часу вона є важливим районом виготовленя чаю. «Еньши» - це один з небагатьох сортів зеленого чаю, який отримують як результат парової температурної обробки. Техніка і знаряддя його виробництва дуже древні і вельми нагадують описані Лу Юєм у «Канонах про чай». Вимоги до збору листя цього сорту дуже вибагливі. Паростки мають бути тоненькими і ніжними, рівними, а оброблене листя – щільно скрученими, яскраво-зеленими, також рівненькими і прямими як соснові гілки. Заварений чай прозорий, зі свіжим легким ароматом і терпким солодкуватим смаком, чайний осад кольору зеленого яспису. «Три зелені особливості» чаю (зелене лится, зелений відвар, зелений осад) – його відмінними рисами. Японці в епоху Тан експортували цей сорт чаю, опанували техніку його культивування і виробництва і до сьогодні в основному використовують під час виготовлення зеленого чаю метод парової термічної обробки, які мало чим відрізняються від методу виготовлення чаю «Юйлу».