Чай «Байхао Іньчжень»

7) Чай «Байхао Іньчжень» («Білі ворсинки, срібні ігли»)

Цей сорт білого чаю виробляється у Цзяньяні, Шуйцзі, Сунчжені на півночі провінції Фуцзянь, у східному Фудіні і інших місцях. Листя чаю «Байхао Іньчжень» вкрите срібно-білими ворсинками і має форму голки, що і дало назву цьому чаю. Під час заварювання «чашка наповнюється чайним молоком», срібні іголки підіймаються вертикально, перехрещуючись зверху та знизу чашки, що дуже красиво. Чайний узвар прозорий, трохи жовтуватий, з легким солодким ароматом і смаком. Через те, що під час приготування листя не розтирають і практично воно не деформується, чай доволі стійкий до заварювання, саме тому час заварювання збільшують. Білий час, завдяки своїм властивостям, сприяє нормальній роботі шлунка, знімає жар, тому часто приймають його як лікувальний засіб. У магазинах Гонконга та Макао білий чай часто добавляють до інших видів чаю, щоб підвищити їх категорію якості і комерційну цінність. Щодо переказіва про чай «Байхао Іньчжень» пані Хань сказала так: «Кажуть, що у давні часи в провінції Фуцзянь тривалий час не було дощів і з'явились епідемічні захворювання. Ще вірили, що біля колодязя, який знаходиться на горі Дунґун, ростуть чудодійні рослини, і вони можуть лікувати усі захворювання. Багато хоробрих хлопців пішли шукати ці трави і не повернулись додому. В одній родині було два сини і донька. Вони вирішили кожний окремо піти шукати чудодійні трави. Біля підніжжя гори один старець попередив усіх, хто шукає трави, щоб вони не повертали голови, коли підіймаються на гору. Але ці два сини не прислухались до поради старця і повернули голову, коли йшли на гору. То вони перетворились на камінь. Коли ж пішла донька, вона ні разу не повернула голову, піднялась на гору і зібрала там насіння цілющих трав. Вона посадила їх у землю і врятувала людей. Тепер ці чудодійні рослини називають чаєм Байхао Іньчжень».