У старому Пекіні був звичай «чибао», що значить - «їсти згортки». Багато людей вважають, що цей звичай принесли маньчжури, але насправді це традиційна пекінська страва, що існує з часів династії Мін. В імператорських палацах династії Мін весною їли такі собі «згортки», які робили з великого листя бамбуку, загортаючи туди різні смажені овочі з рисом. Коли їли цю страву, то брали її руками. У старому Пекіні також їли смажене тофу, що змішували з рисом і загортали у листя капусти. Кажуть, що ця страва дуже смакувала імператриці Цисі.

У Пекіні здавна казали, що «весною їдять осінні овочі».

Дійсно у старому Пекіні весною їли багато засолених овочів осіннього врожаю. Це зараз скрізь цілий рік можна купити свіжі овочі. А в ті часи солоні овочі були особливо важливою частиною їжі. Найчастіше це була зелена гірчиця, ріпа, а ще редька, гострий перець, солодкий перець, селера, коріандр. Починали засолювати овочі з настанням зими, тому що за теплої погоди вони могли легко зіпсуватися. На зиму також заготовляли різні коренеплоди і капусту, що могли без засолки зберігатися до весни. Зелену гірчицю та ріпу їли і сирими і вареними.

Їли ріпу зі смаженим м'ясом, зелену гірчицю зі смаженим тофу, зелену гірчицю зі смаженою соєю, зеленою квасолею та інші овочеві страви. Багато їли сирої ріпи, що нарізали соломкою, пластинками. До ріпи додавали кунжутну олію, або олію з гострим перцем. Смажили нарізані соломкою ріпу, м'ясо з бобами, після чого посипали нарізаною цибулею. Солоні овочі промивали водою, що видалити солоний смак, потім їх висушували, а вже потім маринували в соєвому соусі. Коли смажили м'ясо з соєвими бобами, додавали цукор і винну приправу.

Майстерність соління полягала на вмінні правильно повертати чан з соліннями, щоб випустити гази. Якщо це зробити не своєчасно, то овочі можна легко зіпсувати.

І у наш час всі ці страви ще можна скуштувати у маленьких закусочних в хутунах (провулках) старої частини Пекіна. А в усіх супермаркетах столиці є спеціальні відділи, де можна придбати традиційні соління.