Поняття «китайська кухня» для більшості українців скоріш за все буде асоціюватися з рисом, локшиною й паличками для їжі. Для тих, хто побували в Китаї пізнання китайської кухні розширяться до «пекінської качки», «курки ґунбао», «м'яса у кисло-солодкому соусі» та ще можливо кількох чи кількох десятків традиційно улюблених поміж іноземців страв. Утім, якщо самим китайцям сказати, що та чи інша страва належить до «китайської кухні» - це те ж саме, що не сказати нічого. Адже Китай – це багатонаціональна країна, до того ж люди тут проживають у різних географічних та кліматичних умовах, а отже вирощують різні види продуктів. Тож ці та інші фактори привели до великої різноманітності страв і видів китайської кухні. Досить часто буває таке, що географічні сусіди можуть кардинально різнитися харчовими звичками. Є різні поділи китайської кухні, проте найбільш традиційним є поділ на 8 кухонь, це такі кухні: Лу (Шаньдун), Чуань (Сичуань), Юе (Кантонська), Мін (Фуцзян), Су (Цзянсу), Сян (Хунань), Хуей (Анхуей), Чже (Чжецзян). Кожна з них відрізняється від іншої підбором продуктів, смаковими якостями та іншими факторами. Щоби краще описати відмінності між цими кухнями, а також їхні особливості, у Китаї їх порівнюють із різними типами людей. Так кухні Су, Хуей і Чже можна порівняти з витонченою й красивою цзяннаньською дівчиною; кухня Лу – схожа на простого й сильного північного мужчину; Юе і Мін подібні до вишуканого і елегантного молодого юнака; Чуань і Сян як освічений і повний знань вчений. Мистецтво кулінарії кожної з 8 великих кухонь Китаю дуже вишукане й кожна із цих видів кухонь має свої особливості. Детальніше, про кожну із них читайте у наших наступних матеріалах.

Відома страва кухні Лу – «Тушковані трепанги з цибулею» (葱烧海参)