«Янжоу баомо» 羊肉泡馍 – один з головних делікатесів шеньсійської кухні, ця страва особливо популярна в Сіані. Відрізняється ретельним готуванням, яскраво вираженим смаком, ароматна і надзвичайно апетитна. Крім провінції Шеньсі її готують в Сіньцзяні, Тибеті, Внутрішньої Монголії та інших регіонах з холодним кліматом.

Ще за часів династії Тан арабські купці, прибуваючи Шовковим шляхом в Чанань (сучасне місто Сіань), готували бульйон з баранини і умочували в нього шматочки коржів. Тоді цю страву називали «бараняча юшка» 羊羹 (ян ґен). У знаменитого Су Ши, поета династії Сун, є такі рядки: «У Ґаньсу їдять копчену ведмежатину, в Шеньсі готують тільки баранячу юшку». Оцінила смак баранини як «ніжний і солодкий» і імператриця удова Ци Сі, яка прибула в Сіань, рятуючись від повстання боксерів.

Через те, що багатьом не подобається смак і запах баранини, для приготування страви стали використовувати яловичину. Повна її назва «ню ян жоу баомо» 牛羊肉泡馍 – «коржі з яловичиною / бараниною в бульйоні». У приготуванні страви існують суворі вимоги, особливо це стосується бульйону. Спочатку вибирається якісна яловичина або баранина. Під час варіння м'яса додають цибулю, імбир, перець, аніс, корицю та інші приправи. У назві страви «янжоу баомо» – «мо» 馍 – це смажені коржі з пшеничного борошна. Для коржів замішують прісне тісто.

Під час їжі коржі розламують на невеликі шматочки і кладуть їх у глибоку миску. Потім кухар додає в миску певну кількість вареного м'яса, бульйон, а також зелену цибулю, коріандр, чорні деревні гриби, винну приправу, вермішель з крохмалю, сіль, глутамат натрію та інші спеції. Їдять цю страву блюдо теж по-особливому: вмочують коржі в бульйон або повністю заливають бульйоном. На окремій тарілочці подають гострий соус, маринований часник, що додає пікантності страві. Вважається, що це найкраща страва для зміцнення здоров'я.

Особливу увагу звертають на прозорість бульйону, кістки і м'ясо варять окремо. М'ясо маринують 20 годин і варять 8-12 годин. Часто можна побачити, як у закусочних національності хуей варять бульйон у казанах метрового діаметру, в казан закладають 25 кг спецій. Коли весь бульйон з казана розпроданий, то заклад закривається. Тому ресторанчики, в яких подають «янжоу баомо», відкриті з 10 ранку до 2 годин по полудні. У Сіані є чимало місць, де готують смачне «янжоу баомо» – це такі відомі марки як «Лао Сунь цзя», «Тун шен сян».

Один зі способів приготування.

Основний компонент: смажені коржі (використовують стандартне пшеничне борошно) 200 г.

Додаткові продукти: деревні гриби (замочені у воді) 50 г, вермішель з крохмалю 50 г, молодий часник 10 г, коріандр 10 г, баранина (варена) 100 г.

Приправи: сіль 4 г, глутамат натрію 2 г, чорний мелений перець 2 г.

1. Корж розрізати на маленькі шматочки.

2. Гриби промити й нарізати смужками.

3. Замочити вермішель.

4. Нарізати дрібно часник.

5. Промити коріандр (або петрушку) .

6. Попередньо відварене м'ясо нарізати на невеликі скибочки.

7. Покласти в каструлю нарізані на шматочки коржі, залити все баранячим бульйоном, додати гриби, вермішель, часник. Знову довести до кипіння.

8. До бульйону додати сіль, глутамат натрію, перець, добре перемішати і вилити в миску.

9. Викласти на страву нарізану баранину, посипати коріандром (або петрушкою).