Історія виробництва оцту в Китаї налічує більш ніж 3000 років історії. У Китаї існує чотири різновиди оцту, які виготовляють в різних провінціях Китаю – Шаньсі, Цзянсу, Сичуань і Фуцзянь. У кожній провінції оцти відрізняються за складом сировини, з якої їх створюють і, звісно, за смаком та ароматом.

Виготовляють оцет і в інших провінціях Китаю, але вищезгадані чотири провінції прославилися віковими традиціями виробництва своїх оцтів і заслужили неперевершену репутацію та популярність.

У китайській провінції Шаньсі існує особлива традиція, пов'язана з приготуванням оцту. «Витриманий оцет» [chén cù] Шаньсі має тонкий аромат і приємний темно-коричневий колір. У ньому міститься 18 амінокислот і 17 корисних елементів, необхідних людському організму.

Рецепт оцту Шаньсі відомий більше 3000 років. Мешканці Шаньсі пишаються цим продуктом і стверджують, що «витриманий оцет» знижує високий кров'яний тиск, лікує гепатит і шкірні захворювання.

У Китаї існує вираз «сьорбнути оцту» [chī cù], що означає «ревнувати». Якщо дівчина сердиться через те, що її хлопець проявляє надмірну увагу до інших, кажуть, що «вона скуштувала оцту». У сучасній китайській мові вираз «сьорбнути оцту» означає не тільки ревнощі закоханих, а й заздрість до колег або однокласників, яких похвалили або нагородили.