«365 днів на рік не відпочиваю, тому що люблю готувати» - каже відомий в Ханчжоу кухар Є Ханшен. Він уже багато років на пенсії, але не хоче сидіти без діла, тому працює заступником генерального директора і відповідає за роботу ресторану в готелі Цзаньчен, майже весь час проводить в ресторані. Для того щоб підтвердити, що мешканці Ханчжоу зберігають стару традицію «їсти у відповідності до пори року», «не їсти в інших містах», він запросив нас в готель наступного дня, щоб пригостити ханчжоуськими весняними стравами.

Коли наступного дня ми прийшли, він запросив свого старого друга, колишнього шеф-кухаря У Шуньчу. «Якщо казати провесняні страви Ханчжоу, то першою стравою будуть «креветки лунцзін», а У Шуньчу перший майстер у приготуванні цієї страви, як представник школи «шушанбан». Є Ханшен каже, що колись ханчжоуська кухня ділилася на дві школи: 城里帮 «ченлібан» (букв. «у місті») для державних службовців та мешканців міста, яка робила популярні закуски з м'яса і овочів, і школу湖上帮«хушанбан» (букв. «на озері»), яка обслуговувала поважних урядовців, багатих бізнесменів. Головною сировиною для школи «хушанбань» були свіжа риба і креветки. Ресторани розташовувалися навколо озера Сіху, як наприклад відомий ресторан 楼外楼 «Лоувайлоу».