З плином часу люди знайшли способи використовувати місцеві продукти для приготування кислих ароматизаторів. Китайці використовують ферментацію зерна для приготування оцту, сформувавши унікальну культуру харчування. В Італії люди використовують місцевий високоякісний виноград для зброджування оцту, який виходить смачним і корисним в поєднанні з місцевими особливими стравами. Люди в різних місцях використовують свої власні способи перетворення дарів природи на делікатеси на столі.
