Шановні читачі, а ви коли-небудь чули щось про китайське стародавнє місто Сіань? Воно є колискою стародавньої китайської цивілізації. Місто має 3100-річну історію розвитку, і протягом 1100 років було столицею Китаю. Це наповнене неповторної чарівності місто наряду з Афінами, Каїром та Римом вважається одним з центрів найдревнішої цивілізації світу. Відомий древній Великий Шовковий Шлях брав свій початок в місті Сіань, пролягав через середню Азію до Європи. Він об'єднував країни Середньої, Південної, Західної Азії з країнами Європи. Шлях сприяв розвитку людської цивілізації, Сіань став своєрідними воротами до інших частин світу, сполучною ланкою між Китаєм та іншими країнами Азії та Європи.
Якщо ви колись приїдете до Сіаню, об'язково спробуйте сіанську випічку. Вона різноманітна і уся пов'зана з борошном та м'ясом. В місті Сіань є більше ніж сто видів виробів із борошна.
Кажуть, що традиційні та особливі страви провінції Шаньсі --- «лянпі» (желатиноподібна вермішель з бобового крохмалю) «Ціньчжень» та коржики з м'ясом «Фаньцзі», своєрідні ласощі відомі всій країні. Улюблена страва жителів Сіаня - коржики. Чому Фаньцзі так їм подобаються? Директор магазину з продажу вареної свинини «фаньцзі» пані Чень Сяоін сказала:
«Наш магазин --- носить стародавню китайську назву. Адже ця страва – візитна картка кулінарії Сіаня. Варена свинина має свою особливість: як жирне, так і пісне м'ясо однаково смачне. М'ясо настільки розварене, що жується дуже легко і при цьому дуже смачно пахне.»
Витриманий м'ясний відвар, потрібно довго варити на повільному вогні. Можна сказати, що рецепт цього м'ясного відвару передається від покоління до покоління. Відносно цієї страви, пані Чень Сяоін сказала нашому кореспондентові:
«Свинина з витриманим м'ясним відваром має древню історію. Факти приготування цієї страви відомі ще з часів держави Хань епохи періоду Чжаньго. А пізніше воно отримало розповсюдження в державі Цінь. Тепер свинина з витриманим м'ясним відваром дуже відома і улюблена багатьма».
Сіанські коржики - не зовсім звичайні коржики. Вони називаються «байцзі». Кажуть, що вперше вони були виготовлені в місті Сяньяні. Замішане тісто розкатують скалкою. Потім підсушують його над вогнем деревинного вугілля. Директор магазину з продажу вареної свинини «фаньцзі» пані Чень Сяоін розповіла нам про особливості коржиків «байцзі».
«Коржики байцзі своєю тильною частиною схожі на спину тигра, а центр коржиків схож на хризантему. Навіть зовнішність в них незвичайна».