|
«Юебін» (місячний пряник)
«Юебін» (місячний пряник) В давнину пряники «юебін» використовували в
якості жертовної їжі на свято Середини осені. З часом «місячні пряники» стали
спеціальними ласощами та подарунками на це свято. Традиція їсти «юебін» виникла
в часи правління династії Тан. Під час Північної династії Сун «місячні пряники»
називали «ґунбін» (імператорські пряники), тому що вони були популярними при
імператорському дворі.
Однак, коли ці тістечка також стали популярними серед простого народу їх почали
називати «сяобін» (маленькі пряники) та «юетуань» (круглі місячні пряники). Пізніше,
ці пряники почали робити круглої форми, що несло в собі прихований зміст – «збиратись
в сімейному колі».
У нашій країні існує багато різних «юебін» («місячний пряник»): пекінські, ґуандунські,
сучжоуські, тайваньські, юньнаньські, сянґанські, «юебін» з чаочжоу, аньхойські, шеньсійські і
навіть японські «юебін». На смак бувають солодкі, солоні, солоно-солодкі, гострі «юебін». Їх начиняють
квітками османтуса, курагою, різними горіхами, солодкою пастою з бобів, кристалічним цукром, горішками дерева гінко, сушеним м'ясом, чорним кунжутом, шинкою, яєчними жовтками та ін.
Тісто для «юебін» буває прісне, солодке, слоїсте, з молоком. За формою бувають «юебін» з гладенькою поверхнею і з візерунками. За місцем виготовлення «юебін» мають такі особливості:
Ґуандунські «юебін»: тонкі, м'які, солодкі, щедро заповнені начинкою.
Сучжоуські «юебін»: крихкі, зі слоїстого тіста, містять багато олії, солодкої солоні на смак.
Пекінські «юебін»: красивої форми, з тонкого тіста, начинка складається з кількох шарів, привабливі на вигляд.
Чаочжоуські «Юебін»: містять багато олії і цукру, такі ніжні, що просто тануть у роті.
Юньнаньські «юебін»: зі слоїстого тіста, солодко-солоні, на колір світло-жовті.
Аньхойські «юебін»: маленькі і вишукані, білого кольору, з тонкого слоїстого тіста з начинкою.
Види смаків «юебін»: Останнім часом постійно з'являються все нові види пряників «юебін». Наприклад, пряники «юебін» з замороженим цукром, з морозива, з овочевою чи фруктовою начинкою, з морепродуктами, з кокосовим молоком, зі смаком чаю та ін.
|
