Становлення і розвиток Шаньдунської кухні тісно пов'язані з місцевою культурою, історією, географічним положенням, економічними умовами провінції Шаньдун. Шаньдун – це одна з колисок стародавньої культури Китаю. Вона знаходиться на нижній течії Хуанхе, характеризується м'яким кліматом та великими природними багатствами. По всій її території розкидано чимало озер та річок. Її родюча земля щороку приносить багато різноманітних продуктів. Тому й не дивно, що ця провінція займає третє місце з рівня виробництва харчової продукції у Китаї

Кухня Лу великою мірою вплинула на пекінську та тяньцзіньську кухні, тобто північно-східну кухню. Адже після династій Мін і Цін вона була основою для імператорської кухні. То ж навіть зараз у ній використовується багато рецептів, за якими колись готували їжу для імператорів. У теперішньому розумінні, кухня Лу – це суміш місцевої кухні міста Цзінань і кухні північної частини провінції Шандун.

Шаньдунська кухня славиться тим, що вона ароматна та хрустка і водночас ніжна. Її смак насичений, але легкий. Майстри шаньдунської кухні спеціалізуються на приготуванні супів. Страви цієї кухні в основному включають морські делікатеси – до страв кладуться усі найкращі місцеві продукти і мало використовуються приправи. Кухня Лу дуже вишукана і має багато різних способів приготування їж. До того ж сам процес приготування страв досить заплутаний. Крім того, про цю кухню існує такий вираз: «красива їжа не настільки важлива як красивий посуд». В історії цієї кухні здавна, велику увагу приділяли посуду і начинню, з допомогою якого готували страви. Наприклад, для приготування їжі застосовували срібне і бронзове начиння. Ту знову хотілося б нагадати, що кухня Лу була раніше основою для імператорської кухні.

Типове меню Шаньдунської кухні може включати в себе чимало вишуканих страв. Пропонуємо вам познайомитися з декотрими із них.

«Вісім Безсмертних перетинають море»

Цю знамениту страву кухні Лу часто вживають на якесь свято. Це розкішне блюдо, зазвичай включає 8 основних інгредієнтів: плавники акули, трепанги, морські вушка, риб'ячі кістки, риб'ячий сечовий міхур, спаржу, креветки і шинку. Вісім інгредієнтів символізують вісім святих даоського пантеону.

«Тушковані трепанги з цибулею»

«Тушковані морські вушка»

«Плавники акули з крабовою ікрою»

«Смажені солені устриці» 

«Короп у кисло-солодкому соусі» – з хрусткою зовнішньою скоринкою і ніжним м'ясом всередині, трохи солодкий, трохи кислий смак.

«Тушковане стегенце в керамічному горщику»