【Смачний Китай】Кулінарна традиція китайських свят
2018-08-21 16:13:49 Джерело: Міжнародне радіо Китаю

Культура свята є важливою частиною культури країни. Сьогодні ми познайомимо вас з китайськими святами та розповімо кулінарну традицію декількох з них.

Свято Весни

Свято Весни є для китайців найважливішим святом року, його відзначають вже понад дві тисячі років. Згідно стародавньої традиції китайці готуються до Свята Весни зі Свята «Малого року» («Сяонянь»), тобто, 23-го числа 12-го місяця за місячним календарем. Як кажуть в китайському народі: 24-го числа 12-го місяця за місячним календарем струшують пил, прибирають будинок; 25-го числа готують соєвий сир; 26-е - день закупівлі м'яса; 27-го наклеюють на вікна та двері новорічні парні написи; 29-го числа 12-го місяця в кожній родині готується частування для гостей.

Ніч під Новий рік китайці називають «ніччю зустрічі рідних після розлуки». Для китайської сім'ї це найважливіший момент в році. Вся сім'я збирається за святковим столом на новорічну вечерю, яка відрізняється багатством і різноманіттям страв.

Традиційно на півночі Китаю на новорічний святковий стіл прийнято подавати пельмені (цзяоцзи). А на півдні – «няньгао». Це клейкі рисові скибочки. Китайською звучить так само, як вислів «вище з року в рік», тому клейкі рисові скибочки «няньгао» символізують надії на краще життя в новому році.

«Няньгао» бувають різних видів, найвідоміші з яких – тістечка на півночі країни – «Байґо», на півдні – «шуймо няньгао» і на Тайвані – «Хунг».

«няньгао»

Свято Юаньсяо

Свято Юаньсяо – це 15-е число 1-го місяця за місячним календарем. Свято завершує гуляння і святкування Нового року за місячним календарем.

На свято Юаньсяо прийнято влаштовувати різні фольклорні вистави і розгадування загадок на ліхтарях. Господар ліхтаря зазвичай вішає загадку на дно ліхтаря. Той, хто знає відповідь, буде зривати папірець. Ці загадки цікаві тим, що містять в собі багатовікову народну мудрість Китаю.

Що стосується кулінарії, то на свято Юаньсяо прийнято їсти солодкі галушки «юаньсяо» – своєрідні круглі галушки з рисового борошна з різноманітною начинкою. Юаньсяо мають таку назву, тому що їдять їх вночі (сяо), коли місяць в перший раз в новому році буває круглим (юань). Існує повір'я, що разом покуштувавши «юаньсяо» вся сім'я житиме щасливо.

«юаньсяо»

Свято Цінмін

Свято Цінмін – свято поминання покійних, а також свято чистоти і ясності. Його святкування припадає приблизно на четвертий або п'ятий день квітня. У цей день зазвичай здійснюють обряд поминання предків, а також шанують пам'ять всіх полеглих героїв у війні.

Одним з традиційних частувань на святковому столі є солодкі зелені кульки «цінтуань». Нефритово-зелені рисові кульки солодкі і клейкі на смак. Вони слугують прекрасною легкою закускою. Потрібні такі інгредієнти: клейке рисове борошно, солодка паста з бобів і вершкове масло.

 «цінтуань»

Свято Дуаньу

Свято Дуаньу відзначається 5 числа 5 місяця за місячним календарем. Вважається, що свято виникло як шанування великого поета Китаю – Цюй Юаня. Після того, як в 278 р до н.е. війська князівства Цінь захопили столицю князівства Чу, Цюй Юань був не в силах змиритися з цим і наклав на себе руки, кинувшись в річку.

Люди, які жили неподалік від цього місця, дізнавшись про його смерть, прийшли до річки і виплили на човнах, щоб знайти тіло Цюй Юаня. Саме так склався звичай щороку п'ятого числа п'ятого місяця на честь поета влаштовувати змагання на човнах-драконах, їсти святкові «цзунцзи» і пити рисове вино.

«Цзунцзи» – це традиційна страва з клейкого рису, проса і ґаоляна, яка зазвичай огортається листям (наприклад, очеретяним).

«цзунцзи»

Свято Середини Осені

Свято Середини Осені, або Чжунцюцзє, припадає на 15-е число 8-го місяця за місячним календарем. Також це свято називають Святом Місяця. Китайці вважають, що саме в цей день найкраще насолоджуватися місяцем. Його почали відзначати ще наприкінці 10 століття, за часів династії Сун.

Як і під час інших традиційних свят Китаю, в цей день прийнято збиратися разом зі своєю сім'єю, готувати різні частування і вітати одне-одного. Традиційною стравою в цей день вважається «юебін» (юе – місяць, бін – пряник, коржик), або місячний пряник. За формою вони нагадують місячний диск, а готуються з пшеничного борошна з маслом, бувають як солодкі (начинка з цукру, волоських горіхів, родзинок і сушених фруктів), так і солоні.

«юебін»

24 Сезони

Крім свят, «24 сезони» також має важливе місце в житті китайців. Ці 24 сезони відображають зміни клімату протягом усього року і відіграють визначальну роль в сільському господарстві. Цей тисячолітній досвід спостережень за природою є унікальною культурною спадщиною китайського народу. Все життя і побут китайців, від народження до смерті, регламентуються цим календарем. Вони впливають на повсякденне життя і в том числі, на кулінарну традицію.

Наприклад, у сезон «початку весни» (Лічунь) прийнято їсти «чуньбін» – китайські «весняні млинчики», або ж «чуньцзюань» – смажені трубочки з начинкою; 22-го грудня, настає день зимового сонцестояння, який в Китаї називають «Дунчжи», обов'язково їсти пельмені, щоб не заморозити вуха в найхолоднішу пору року…

«чуньцзюань»

Інші новини по цій темі
Популярні статті
Ми рекомендуємо
Відео
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040