5 квітня у Китаї відзначають свято Цінмін 清明节. Ця традиція налічує більше 2500 років історії. На додаток до прибирання могил і вшанування предків свято Цінмін також відзначається багатством кулінарних традицій.

Зелені пельмені 青团子

У південних районах країни існує звичай на свято Цінмін їсти зелені пельмені «цінтуаньцзи» 青团子. Спосіб приготування такий: з диких злаків вичавлюють сік і на ньому замішують тісто з рисового борошна, потім ліплять пельмені. Начинку роблять з червоної квасолі, яку перетирають на пасту і додають цукор. Також начинку роблять зі шматочків жирної свинини з цукром. Готують зелені пельмені на пару, після цього щіточкою обмазують рослинною олією, тоді вже пельмені вважаються готовими. Зелені пельмені з давніх часів використовували для поклоніння предкам, тому це обов'язкова страва на свято Цінмін. 

Санцзи馓子

На півночі і півдні Китаю на свято Цінмін їдять «санцзи». Це така хрустка солодка локшина, що обсмажена в олії. На півночі Китаю цю страву готують з пшеничного борошна, на півдні країни з рисового. Також «санцзи» популярні у районах, де проживають національні меншини. Різноманітні за смаками «санцзи» поширені серед уйгурів, представників національностей насі, дунсян, хуей. 

Пиріжки «хуаньсі» 欢喜团

Ці пиріжки поширені в Ченду провінції Сичуань. Роблять їх з рисового борошна, посипають кунжутом. У давнину їх продавали біля північних воріт жіночого монастиря «Хуансі». Звідси і назва пиріжків. «Хуаньсі» означає «радість». 

Кекси з фініками «цзаоґао» 枣糕

Ці кекси ще мають назву «цзитуйбін». У деяких районах північного Китаю їх готують з тіста на дріжджах, для начинки використовують мармелад з китайських фініків. Часто їх роблять у формі ластівки, нанизують на лозину і вивішують на дверях. 

Равлики «цінмін» 清明螺

Свято Цінмін найкращий час щоб їсти равликів, тому у цю пору року вони досягають найбільших розмірів. Існує дуже багато способів приготування равликів - їх обсмажують з цибулею, імбиром, соєвим соусом, винною приправою, цукром. Також м'якоть равликів варять окремо. Якщо страва приготована належним чином, то кажуть, що немає нічого смачнішого равликів «цінмін». 

Цінмінґо清明果

«Цінмінґо» за формою схожі на пельмені, але за смаком дуже відрізняються. Оболонку «цінмінґо» роблять з використанням листя полину. Напередодні свята жінки збирають листя в полі. Повернувшись додому починають складний процес виготовлення «цінмінґо». Листя товчуть на пюре і змішують його з рисовим борошном. Таким чином отримують тісто яскраво-зеленого кольору. Начинка для таких зелених пельменів теж особлива. Це можуть бути копчені потрохи з гірчицею, тофу з цибулею та інші види начинки. Але будь яка начинка не обходиться без гострого перцю, що робить ці пельмені дуже пікантними.

Млинці 润饼菜

У місті Цюаньчжоу, що розташоване у провінції Фуцзянь на південному сході Китаю, на свято Цінмін існує звичай їсти млинці «жуньбінцай». Ці млинці насправді називають «чуньбін» – весняні млинці. Цей звичай поширений не тільки у місті Цюаньчжоу, а й у місті Сямень. Традиція була започаткована за часів династії Мін. Млинці готують з пшеничного борошна. Потім у них загортають нарізану соломкою моркву, м'ясо, смажені мідії, коріандр та інші страви. Готувати таку страву дуже просто, а їсти дуже смачно. У південних районах провінції Фуцзянь ця страва набагато складніша. На стіл також подають: горох, бобові паростки, тофу, шматочки риби, креветки, м'ясну нарізку, смажені устриці, моркву. До цих основних страв також додають: водорості, смажені яйця, товчений арахіс, коріандр, часник. Тому що млинці дуже тонкі, то зазвичай беруть два і загортають у них те, що господар подав на стіл. Це теж дуже смачно.

Крім того, в Китаї на півночі і півдні під час свята Цінмін, а також їдять курячі яйця, пироги, млинці з начинкою, «цуньцзи» – це так страва з клейкого рису з додаванням фруктів або м'яса, що загорнутий у листя бамбука, приготовані на пару рисові коржі, тістечка, різноманітні поживні каші та інші традиційні страви.

Роздрукувати

На головну сторінку