Сьогодні китайці відзначають одне зі своїх найбільш улюблених свят – 中秋节 (Свято середини осені). Його традиційно святкують на 15-й день 8-го місяця за китайським календарем, коли, як вважається, місячний диск є найяскравішим і має найкруглішу форму в році. Китайці зазвичай проводять це свято у сімейному колі, милуючись повновидим Місяцем та ласують традиційними «місячними тістечками» (юєбінами) з різними начинками.

Юебіни готують у різних регіонах по-різному. Найбільш відомі — пекінські, юньнаньські, сучжоуські й ґуанчжоуські. Так що в Китаї виділяють два основних види юебінів: південні юебіни та північні юебіни. Північні «місячні тістечка» мають багато начинки і товсті коржі. Пекінські юебіни з начинкою з п'яти видів горіхів «ужень» (五仁) — класичний представник «північної школи». До начинки додають ядра насіння соняшнику, ядра волоських горіхів, крижаний цукор, запашний османтус та ін..

юебіни з начинкою з п'яти видів горіхів «ужень» (五仁)

Південні «місячні тістечка» — більш різноманітні.

Юньнаньскі юебіни поширені у провінціях Юньнань, Ґуйчжоу і прилеглих регіонах. Начинка в них переважно солона, оскільки робиться з юньнаньскої шинки.

юньнаньскі юебіни

У ґуандунських юебінів — тонка і м'яка оболонка, золотистого кольору з вишуканим візерунком. Вони містять багато олії. Заповнюються різноманітною начинкою — як солодкою, так і солоною. Багато хто вважає, що ґуандунські юебіни — найсмачніші.

ґуандунські юебіни

Сучжоуські юебіни виникли в регіоні Сучжоу-Ханчжоу-Янчжоу. Їх головна особливість полягає в тому, що вони досить пухкі, а в начинку додають горіхи і боби. Ці юебіни — найсолодші. Хоча сучжоуські «місячні тістечка» з'явилися пізніше за пекінські, але вони найбільше вплинули на китайську кондитерську промисловість завдяки використанню слоїстого тіста. Найвідоміша марка сучжоуських юебінів має назву «Увейхе». Вони мають різні види начинок: від солоних, з перцем і шинкою — до солодких, з цукром, ягодами і кунжутом.

сучжоуські юебіни