Китайські страви – складні та вишукані. Їх дуже багато і в них важливими є не тільки колір, смак, запах, але й зовнішній вигляд.

Китай охоплює велику територію з багатим світом флори і фауни, з різними кліматичними умовами. Усе це зумовлює особливості традицій китайців, що мешкають у тій чи іншій частині країни. Так, жителі південних провінцій віддають перевагу їжі без сильних запахів і слабосоленим, а на півночі, навпаки, люблять гострі страви з виразними запахами. Для сичуаньців страви без перцю – не їжа, а в провінції Шаньсі всі люблять готувати з оцтом. Отож у Китаї багато "регіональних" страв, що помітно відрізняються між собою. Найвідоміші з них – шаньдунські, сичунаньські, хуайянські і кантонські.

Головні способи приготування шаньдунських страв – це смажіння на сильному вогні (буває, що в сковороді олія починає палати), приготування у фритюрі, тушкування в соєвому соусі. Важливе місце серед шаньдунських страв посідають супи, поміж яких є й оригінальні молочні. Найпопулярніші страви: курка по-дечжоуськи і короп з Жовтої ріки під кисло-солодким соусом.

короп з Жовтої ріки під кисло-солодким соусом

Гуандунські страви готують із широкого асортименту різних продуктів. Для приготування їжі вибираються найсвіжіші продукти, наприклад, риба, курка чи інше м'ясо. Гуандунській кухні важливо підкреслити природний смак самого продукту. Найвідоміші страви: молочне порося, креветки в олії.

молочне порося

креветки в олії

В основі Сичуаньської кухні лежить розмаїття приправ. У ній цінуються пекучі гострі страви з в'язким смаком. Смак повинен бути глибоким, а приправи мають "панувати" над іншими продуктами. Найвідоміші страви: м'ясо під соусом з ароматом риби, курка тушкована з арахісом, курка шматками з оригінальним смаком, тофу в'язкий.

м'ясо під соусом з ароматом риби

курка тушкована з арахісом

Хуайяньські страви популярні на обох берегах ріки Хуайань та у низинах ріки Янцзи. Цю кухню характеризує особливий відбір продуктів і вміння підтримувати вогонь потрібної сили – від дуже сильного до геть слабкого. Страви обов'язково повинні мати гарне естетичне оформлення. Ця кухня пишається умінням готувати дичину та морепродукти. Популярні страви: курка по-бідному в солоній воді, фрикадельки тушковані з крабовими крихтами.

курка по-бідному в солоній воді

Крім того, в Китаї часто замовляють комплексні меню для банкетів. Це – "Повний маньчжурсько-ханьський бенкет", "Бенкет Дому Конфуція", "Повний бенкет страв з качки".

"Повний маньчжурсько-ханьський бенкет"

Страви, що входять до меню "Повного маньчжурсько-ханьського бенкету", часто готували в період Цзіньської імперії (з 1644 до 1912 рр.) в домах вищої маньчжурської аристократії і членів царської сім'ї. Простим людям вони були недоступні. Це меню і сьогодні належить до дорогої та вишуканої категорії. Причому, етикет подачі страв дуже складний.

страва, що входить до меню "Бенкету Дому Конфуція"

"Бенкет Дому Конфуція" народився в рідному місті Конфуція – Цюйфу провінції Шаньдун. До речі, тут і досі живуть його нащадки. На думку Конфуція, порядок у суспільстві підтримує етикет, тому на бенкетах слід щонайпильніше його дотримуватися. "Бенкет Дому Конфуція" відбувається за суворо виписаними церемоніальними правилами і є прикладом класичних бенкетів минулого.

"Повний бенкет страв з качки"

"Повний бенкет страв з качки" створили в Пекіні в ресторані "Цюаньцзюйде". Усі страви готуються з різних частин качки, вам на вибір можуть запропонувати їх майже 100. Це є особливістю китайської кухні, коли з одного продукту готують велику кількість страв.