Про українську службу Про Міжнародне радіо Китаю Наші контакти
XVIII:Звичаї та традиції

Звичаї харчування китайців
Міжнародне радіо Китаю

        Китайська приказка говорить: «Їжа кращі ліки». Це означає, що треба звертати увагу на склад їжі. Деякі китайці, незважаючи на не надто добре матеріальне становище, намагаються правильно готувати і їсти корисну їжу, а ті, хто живуть багато, приділяють харчуванню ще більшу увагу. Харчування має місце в багатьох сферах повсякденного життя, а тому сформувалися різні правила і способи харчування та прийому їжі, що пов'язані з громадським життям, святами, віросповіданнями, обрядами та приводами до частування. 

     Традиції прийому їжі проявляються при зустрічі рідних, близьких, друзів, колег. Коли у знайомого виникають важливі для нього справи або події, наприклад, народження дитини, переїзд, друзі зазвичай приходять до нього з подарунками, а господар в цей момент думає, чим би почастувати гостей. Він зазвичай готує щедре частування, щоб гості були задоволені. У бізнесменів теж заведено вести ділової розмова за столом. Спільні трапези сприяють укладенню угоди.  

      В залежності від існуючих звичаїв у різних місцях частування має свої особливості. У Пекіні спочатку пригощали гостей локшиною, а щоб залишити гостей на ніч, господар готував пельмені, що означає особливу гостинність. Провідувати рідних і близьких заведено з подарунками «цзінбацзянь» ( «вісім видів випічки»). У деяких південно-китайських селах після приходу гостей господар спочатку пропонує йому чай, а потім подає випічку або варить кілька яєць і подає їх з цукром, або пригощає гостя «няньгао» (солодке «тістечко» з клейкого рису, що готується на пару), а потім готує обід.  

     У східному місті Цюаньчжоу люди називають «десертом» частування гостей фруктами, серед яких обов'язково подають мандарини, оскільки на місцевому діалекті слова «мандарин» і «щастя» вимовляються однаково. Такий звичай символізує побажання благополуччя і «солодкого» життя.  

   Їжа і страви в різних містах відрізняються. Розрізняються також і способи та види сервіровки і подачі страв. У Пекіні обідом (прийомом) найнижчого рівня вважається «ербаси», що складається з восьми закусок і восьми гарячих страв (всього 16 страв). У північній провінції Хейлунцзян на стіл обов'язково подають парне число страв. В інших місцях на стіл завжди ставлять рибу, що означає «достаток». Однієї з найпопулярніших трапез є різноманітне весільне частування, наприклад, обід на оглядини, обід на заручини, весільний обід. Весільний обід самий урочистий і вишуканий. У західній пров. Шеньсі, наприклад, на весілля кожна страва має своє значення: перше страва - це «червоне м'ясо» (червоний колір символізує одруження), друга страва називається «цюаньцзяфу» і символізує сімейне благополуччя, третя - «дабабао», тобто страва, що приготована з восьми продуктів: клейкого рису, фініків, насіння лілії і лотоса, що є передвісником щасливого життя до глибокої старості. У східній провінції Цзянсу на весільному банкеті подівають 16, 24 або 36 страв, оскільки всі ці цифри означають побажання благополуччя. А на банкеті на честь літніх людей, наприклад, коли святкують їх дні народження, обов'язково подають локшину під назвою «чаншоумянь» («локшина довголіття»). У м. Ханчжоу за столом кожен учасник трапези повинен сам підкласти локшину в миску літнім, що називається «тяньшоу» («продовження довголіття»). Таку локшину потрібно з'їдати з двох мисок; не можна наповнювати піали або миску з локшиною до країв - це символізує нещастя. Їжа завжди символічна, а способи прийому їжі пов'язані з різними повір'ями.


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved. 16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040