Хризантема - це красива квітка, її також можна використовувати у якості страви. З хризантем можна готувати начинку, суп, холодну закуску, або класти її в китайський самовар. Після тривалого вивчення сільськогосподарські і лісові відомства Пекіна культивували десятки їстівних хризантем. Лише Науково-дослідний інститут сільського господарства та лісівництва Пекіна культивував 22 сорти. Протягом свята хризантем столичні жителі не тільки милуються цими квітами, але одночасно і можуть скуштувати смачні страви з хризантем.

Китай - це країна, де раніше за всіх у світі почали вирощувати хризантему. Історія розведення хризантем в Китаї бере початок більше 3 тис. років тому. А використання хризантем у якості їжі має більш 2-тисячолітню історію. У вірші відомого поета Цюй Юаня є найраніший запис про їстівні хризантеми. У стародавній фармакологічній монографії «Шеньнун-беньцаоцзін» записані функції їстівної хризантеми: «тривале вживання приготовленої хризантеми корисно для крові і дихання, а також для схуднення та запобігання старості». Спеціаліст Науково-дослідного інституту сільського господарства та лісівництва Пекіна сказав кореспондентові, що їстівна хризантема має особливу функцію, що відрізняється від звичайних овочів і фруктів. Сучасна клінічна медицина підтвердила, що хризантема допомагає в розширенні вінцевої артерії і зниження кров'яного тиску.

Однак, не всі хризантеми можна вживати в їжу. Спеціаліст сказав, що їстівна хризантема в основному є сортом, що культивується на основі великої хризантеми в чистих екологічних умовах. У їстівної хризантеми не існує наднормативного залишку отрутохімікатів і важких металів. Крім цього пелюстки їстівної хризантеми м'ясисті і солодкі на смак. У тих хризантем, що продаються на звичайному квітковому ринку, завжди існують наднормативні отрутохімікати, тому їх ні в якому разі не можна їсти або пити з чаєм.

Як стало відомо кореспонденту, на цей час сорти їстівної хризантеми в основному осінні, тому що осінь - сезон цвітіння хризантеми. У Пекіні цей сезон - період з кінця жовтня до кінця листопада. Використовуючи теплицю, в будь-який пору року можна вирощувати їстівну хризантему. На околиці Пекіна в районах Хуайжоу і Чанпін є бази культивування їстівної хризантеми.