«Хуншаожоу» 红烧肉 - страва китайської домашньої кухні. Цю страву нерідко подають і у фірмових ресторанах. Основний компонент – жирна свинина, що дуже калорійна. Страва готується не довго і тушковане м'ясо має свіжий смак. Перший Голова КНР Мао Цзедун був родом з провінції Хунань і дуже любив цю страву, тому в ресторанах хунаньської кухні, які популярні в усьому Китаї, «хуншаожоу» завжди займає важливе місце. Вона навіть отримала особливу назву «Маоши хуншаожоу» 毛式红烧肉 - «Хуншаожоу за рецептом Мао».
То ж спочатку трохи історії. Про образ життя та пристрасті колишнього Голови КНР Мао Цзедуна в їжі у свій час багато писав відомий китайський письменник Чжоу Ерфу, який обіймав відповідальні посади в Комітеті з культурних зв'язків із закордонними країнами при Держраді КНР. Під час свого перебування на посаді генерального секретаря та голови Комітету, Чжоу Ерфу часто супроводжував Мао Цзедуна на його зустрічах з видатними діячами різних країн світу.
У своїй книзі «Спогади про минуле» Чжоу Ерфу, розповів про зустріч Мао Цзедуна з одним із сучасних перуанських філософів і про обід на честь гостя.
У 60-х роках минулого сторіччя перуанський філософ Мендес відвідав КНР. Його розмова з Мао Цзедуном тривала набагато довше, ніж передбачалось. Мао помітив це і попросив свого секретаря приготувати обід.
За столом Мао Цзедун розповів гостю про те, як у провінції Хунань полюбляють гостре. Потім він взяв шматочок тушкованого м'яса в сойовому соусі і запропонував гостю. «Скуштуйте, будь-ласка. Це моя найулюбленіша страва», - сказав Мао Цзедун. Мендес з'їв м'ясо і похвалив: «Дуже добре! Страва не дуже жирна і достатньо смачна! В мене, наприклад, залишилось приємне легке відчуття в роті».
Мао Цзедун відзначив: «Це найсмачніша страва, яка ніколи не набридне. Однак, мені радять менше її їсти, ніби то вона дуже жирна і небезпечна для здоров'я. І я маю можливість насолоджуватись нею лише один раз на кілька днів. Ось такі у нас правила. Ми, революціонери, не боїмось навіть імперіалістів, не кажучи вже про жирні продукти. Так і нема чого боятися, адже в процесі травлення жирна їжа перетравлюється і перетворюється на екскременти».
«У вас, пане Голово, практично здоровий організм, що досить рідко зустрічається», - похвалив Мендес. Потім він поклав до рота червоний перець і з захопленням сказав: «Дуже гостро, хоча досить смачно. Мабуть, якісь прянощі і приправи в соусі?» «Ніяких прянощів, просто розсіл», - відповів Голова Мао. «Дуже добре!» - сказав гість і знову поклав до рота червоний перець.
«Можна сказати, що ми однодумці. Нас зближують не тільки спільні філософські погляди, але й вподобання в їжі», - відзначив Мао Цзедун. «Хоча Перу і Китай розташовані досить далеко один від одного, однак як сказав колись поет Танської епохи Ван Бо: «Друзів, які розуміють один одного з півслова, відстань тільки зближує» - відзначив Мао Цзедун.
Як же приготувати цю історичну страву?
Для «хуншаожоу» потрібні такі продукти:
Свинина (жирна, з тонким м'ясним прошарком) - 500 г. Зелений перець - 100 г. Рослинна олія - 50 г. Соєвий соус - 10 г. Оцет - 2 г. Рисове вино, яке додається в страву як спеція - 20 г. Цукор, сіль (кількість за смаком). Імбир. Часник. Корична кора. Сухий перець (можна і без нього). Зірчастий аніс.
Процес приготування:
1. Нарізати м'ясо шматочками завдовжки 1 см.
2. Налити трохи рослинної олії в казан, покласти 10 г цукру і смажити (у цей момент казан починає диміти, але лякатися не варто). Потім додати м'ясо, імбир, часник, коричну кору, сухий перець і зірчастий аніс. Смажити все це 3 хвилини на великому вогні, поки м'ясо не стане червоним.
3. Додати сіль, соєвий соус, оцет, 5 г цукру, рисове вино, воду (вона повинна покрити м'ясо на 3 мм) і збільшити вогонь під казаном. Посуд накрити кришкою. Як тільки вміст закипить, зменшити вогонь.
4. Тушкувати на малому вогні півтори години: бульйону в казані стає все менше, вміст в казані густішає. Під кінець додати нарізаний зелений перець і тушкувати ще 3 хвилини. «Хуншаожоу» готове. Смачного!
