Провінція Чжецзян, що розташована в південній частині східного узбережжя країни, в пониззі річки Янцзи, багата численними мальовничими туристичними маршрутами. Крім відомого у всьому світі озера Сіху (м. Ханчжоу), тут є маленьке селище на воді Сітан, знаменитий водний край Шаосін, мальовничі райони озера Цяньдаоху, гір Яньданшань і Путошань та природні заповідники державного значення. Можна сказати, що провінція Чжецзян - одне з кращих місць для відпочинку. Говорячи про провінцію Чжецзян, завжди згадують зелений чай «лунцзін», який став візитною карткою цієї провінції. То ж дізнаємося більше про чай «лунцзін», який виробляють у Ханчжоу.

Місцевий зелений чай називають «Сіху лунцзін» («колодязь дракона озера Сіху»). Часто його називають просто «лунцзін». Перші згадки про цей сорт чаю відносяться до VII століття нашої ери, тільки тоді він називався «запашний ліс білої хмари». Потім чай отримав назву «колодязь дракона», тому що, згідно з народним повір'ям, вироблявся в місцях, де була «криниця, у якій жив дракон». З назвою чаю, до речі, є деяка плутанина. «Лунцзін» - це ще назва джерела в провінції Чжецзян, біля якого розташоване однойменне селище. А озеро Сіху розташоване в місті Ханчжоу, на сході Китаю. Це мальовниче озеро часто порівнювали з самими знаменитими красунями, а монастирські чайні плантації на терасах біля озера славилися ще з часів створення «Канону чаю» (758 р. н.е.). І від чого походить назва «лунцзін», тепер не зовсім зрозуміло.

Ханчжоуський фахівець з культури чаю пан Ху Сіньґуан розповів про історію зеленого чаю «лунцзін» таке: «Чай «Сіху лунцзін» з'явився за часів династії Тан, а виробляти його почали за часів династії Сун. Цей чай був відомий у період династії Мін і отримав широке поширення вже за часів династії Цін. Цінський імператор Цяньлун п'ять разів відвідував південь країни і залишив прекрасне оповідання про ці поїздки. Імператор Цяньлун під час свого візиту в Ханчжоу був захоплений чаєм «лунцзін» і засмучений його трудомістким процесом збирання і виробництва » .

«Лунцзін» відносять до весняних сортів чаю (найціннішими є верхівки пагонів з двома верхніми листочками). Всі операції з переробки чаю виконуються вручну, вимагають великого досвіду і обережності. Після традиційної обробки (послідовного підсмажування та охолодження в залізних котлах) чайне листя набуває типової для сорту пласкої форми. Після цього чай розкладають тонким шаром, остуджують і сортують. Потім його знову насипають в котли і підсушують близько півгодини, постійно перемішуючи руками.

«Лунцзін» буває 13 сортів: розрізняють 3 особливих сорти, 1-3 вищі і 4-6 середніх. Решта вважаються низькосортними. Високосортний «лунцзін» - прозорий чай ніжного смарагдового кольору, з ароматом, густим як у орхідеї , і свіжого насиченого смаку. Традиція визначає ці властивості як чотири досконалості: зелений колір, густий аромат, насичений смак, прекрасна форма.

Пан Ху Сіньґуан про це каже так: «Традиційно вважається, що чай «лунцзін» має 4 характерні особливості: смарагдовий колір, міцний смак, густий аромат і прекрасну форму чайного листа. Особливі вимоги при його обробці: чайне листя має бути пряме, рівне, пласке і блискуче».

Щоб повною мірою насолодитися смаком і красою чаю «лунцзін», краще використовувати прозорі скляні келихи. Чай заливають гарячою водою ( +85 ℃) і закривають кришкою. Через хвилину кришку знімають, щоб чай не задихнувся. Сплющені бруньки опускаються на дно, і незабаром розкриваються ніжні листочки дивовижної форми і витонченості.

«Лунцзін» вимагає особливого підходу. Його не заварюють міцним, а щоб насолодитися унікальним ароматом і смаком, п'ють повільно, невеликими ковтками. Якщо ви не пошкодуєте часу і будете уважними, то повною мірою отримаєте насолоду не тільки під час чаювання, але і після нього. Від цього чаю надовго залишаються неповторний аромат і солодкий «післясмак». Любитель чаю Лу Цічжи, що жив за часів династії Цін, писав, що смак без смаку - вищий смак.

У провінції Чжецзян дуже цінують чай «лунцзін». Пан Ху Сіньґуан сказав: «Ханчжоуський чай «лунцзін» збагачує почуття і зміцнює здоров'я. Його п'ють з покоління в покоління, цей чай дуже відомий не тільки в Китаї. З початку 50-60 рр. минулого століття його експортують в Південно-Східну Азію. Чай «лунцзін» - дуже хороший і цінний подарунок, його часто дарують почесним гостям і зарубіжним керівникам».

«Лунцзін» сприяє ефективному зниженню ваги, покращує стан шкіри. У цьому чаї міститься багато корисних компонентів, вітаміни С, Е, О, нікотинова кислота, йод, а також феноли (які поглинають радіоактивні речовини і навіть виводять з організму стронцій-90, що відклався в кістках), теїн, який розширює судини, активізує кисневий обмін і покращує м'язовий тонус. Чай «лунцзін» має також потогінну і сечогінну дію, стимулює роботу нирок, зміцнює серце, корисний для шлунка, допомагає виводити токсини. Теїн в поєднанні з чайним фенолом запобігає підвищенню в організмі рівня холестерину. Чайний фенол, подібно до вітаміну В, сприяє хорошій прохідності судин.

Окрім того сама церемонія чаювання гармонізує почуття людини, сприяє спілкуванню, а витончений аромат чаю поліпшує настрій.