У м. Сіань великим задоволенням стає відвідання «Пельменних бенкетів», де можна покуштувати страви традиційної кухні провінції Шеньсі.

У Сіані є один відомий ресторан, де часто влаштовують пельменні бенкети. Пельмені - одна з улюблених страв китайців, особливо їх полюбляють жителі півночі. Традиційно у свято Весни в усіх родинах обов'язково готують пельмені. Сіань, де кулінари постійно вдосконалюють свої здібності у мистецтві виготовлення борошняних виробів, все частіше влаштовують «пельменні бенкети». Для китайських пельменів виготовляють більше ста видів фаршу. Пельмені варять, жарять, готують на пару. Пельменні бенкети в Сіані дуже популярні, особливо серед закордонних туристів. Сіаньські пельмені, дуже різні на смак, приносять велике задоволення туристам.

Чим відрізняються пельмені, які готують для банкету в Сіані від традиційних китайських пельменів? Щоб відповісти на це питання, ми відправились у ресторан, який зветься «Найсмачніші пельмені у світі». Біля входу у ресторан, офіціантка щиро вітає гостей і потім вона докладно розповідає про страви: «Ці пельмені ми назвали збагачення. У них куряча начинка. Є ще пельмені з заварного тіста. Кожен вид пельменів має свій неповторний вид і смак».

Завдяки старанням китайських кухарів древня столиця китайської імперії місто Сіань перетворилось на пельменну столицю. З усією країни люди приїжджають у Сіань, щоб відвідати цей ресторан у самому центрі міста. Усі хочуть скуштувати неймовірно смачні сіаньські пельмені. Досить звичайна їжа стала справжнім твором кухарського мистецтва, навіть за формою тутешні пельмені незвичні і дуже гарні. Щоб виліпити один такий пельмень, потрібне чимале вміння і висока кваліфікація та естетичне почуття.

У пельменному меню дуже поетичні назви: «Антарктичний пейзаж», «Золота риба махає хвостом», «Лебедине озеро навесні», «Нефритовий заєць», «Персики довголіття» тощо. За формою, начинкою, рецептами приготування пельмені дуже різні, вони можуть бути смажені, фігурні і самоварні.

У сіаньському ресторані пельменів найвідоміший самовар із хризантемою з «перлинами»-пельменями.

Офіціантка сама укладає «перлини»-пельмені в самовар, потім запалює вино «сіфен». Вогонь світиться фіолетовою променистою квіткою, схожою на хризантему. Виконуючи свою роботу, офіціантка розповідає: «Цей самовар називають самоваром імператриці-матері. А тому, що його насичене, густе полум'я нагадує бутон пишної хризантеми, його також ще називають самоваром хризантеми. Кажуть, що у 1900 році, коли об'єднана армія 8 держав увійшла в Пекін, Цисі і імператор Ґуансюй переїхали в Сіань. Сіаньські чиновники наказали імператорському кухарю приготувати непекінські особливі страви. Імператорський кухар був розумним і спритним, він приготував «перлини»-пельмені і поклав їх у самовар з куркою та грибами. Імператриця Цисі дуже розбірлива в їжі, була задоволена. З того часу пельменний самовар з покоління в покоління готують у багатьох місцях Китаю, особливо в Сіані».

Офіціантка, уклавши маленькі пельмені в самовар, продовжила свою розповідь:

«У народі кажуть, що якщо хтось з'їсть один пельмень - це значить, що все в нього буде добре, а якщо два пельмені - значить буде подвійна радість. Три пельмені, шість або дев'ять все добро збільшується багаторазово. Десять пельменів - сама довершеність. Якщо хтось зможе з'їсти стільки пельменів, то він буде найщасливим, якщо не зможе, то як альтернатива можна скуштувати супу, щоб усе було добре».

За весь вечір у сіаньському ресторані вам навряд чи вдасться спробувати хоча б два однакових пельменя. Офіціантка приносить спеціальне пристосування готування пельменів на пару. Воно складається з безлічі тарілочок. Одна ставиться на іншу, поки не виходить висока піраміда. На кожному з ярусів лежать пельмені строго певного виду. Всі пельмені готуються на пару одночасно, не змішуючись один з одним. Начинка вражає своїм розмаїттям: голубине м'ясо, шинка, капуста, курка, боби, сир, свинина, помідори, риб'ячі плавники, волоські горіхи, овочі - загалом 210 видів.