Про українську службу Про Міжнародне радіо Китаю Наші контакти
Популярні статті
• Тайфун "Куджира" досяг берега південно-китайської провінції Хайнань
• Візит Лі Кецяна до Бельгії і Франції
• Китай вперше запросив іноземні війська для участі у військовому параді
• 4 людини загинули, більше 10 отримали поранення в результаті автокатастрофи у пров. Цзянсу
• 11 людей загинули унаслідок атаки талібів на будівлю парламенту Афганістану
Корисна інформація
Туристична азбука
Рекомендовані готелі
Екстрені телефони
Ми рекомендуємо
• Новий тренд китайських соцмереж — світлини з монетами на ключицях
• З історії реклами в Китаї
• Музей провінції Хубей
• Фотографії залізниць Китаю
• В Українському домі презентували інвестиційні можливості Івано-Франківської області
• Китайська рахівниця 算盘
 
Креветки лунцзін -- 龙井虾仁
2014-04-30 17:40:13 Джерело: Міжнародне радіо Китаю

На смак ці креветки хрумкі і ніжні, у порівнянні з креветками в інших ресторанах, де вони занадто м'які і липкі. У Шуньчу дуже хвалить майстерність Є Ханшена: «Креветки занадто ніжні, якщо покласти недостатньо крохмалю, то під час приготування вони можуть полопатись. Ви бачите, що в креветках збереглася волога, тому вони приємні на смак». Є Ханшен також каже, що додавання крохмалю є ключовим у приготуванні цієї страви: «Річні креветки треба спочатку добре промити, щоб на них не залишилось піску, взяти ганчірку і акуратно видалити воду, потім обваляти у крохмалі, і це найскладніший етап приготування. Мало хто в Ханчжоу може зробити це як слід. Спочатку треба додати потрібну кількість солі, а під час смаження не можна більше додавати солі, бо креветки можуть стати липкими. Потім вже додають крохмаль, вмочують в яєчний білок і залишають на дві години. Хороший майстер відчуває чи достатньо крохмалю, щоб креветки не стали липкими».

Після «накрохмалювання» креветок, треба налити в сковороду олію. Майстер Є каже, що олії потрібно чотири черпака на півкіло креветок. Кількість олії має бути достатньою, що креветки плавали в олії. Креветки кладуть до сковороди на дуже короткий час, якщо олії мало, то креветки нерівномірно обсмажуються і можуть позлипатися. Але яка родина може дозволити собі використовувати для однієї страви стільки олії? Тому багато людей замість олії використовують воду, але смак уже не той. Після того як виймають креветки, на дні сковороди залишають тільки трохи олії, додають чай другої заварки, і у цьому бульйоні креветки тушкують під кришкою.

У Шуньчу розповідає, що він багато років досліджував, як додавати чай у страви, найуспішнішою стравою виявилися «креветки лунцзін». «Ми їздили в Японію, щоб вивчати такі страви, але японські страви з чаєм нам не сподобалися. Готувати страви з чаєм дуже складна справа, смак чаю важкий, ви будете почувати гіркоту, це несмачно. Зараз хтось робить курку з ароматом чаю, реберця з ароматом чаю. Полі-феноли, що містяться в чаї, розщеплюють жири, але це не дуже поширена практика. Більш популярним є печиво з чаєм, це смачно, але цукор, що міститься в печиві змінює смак чаю. Тож найкраща страва - це креветки лунцзін, тут смак чаю і креветок доповнюють один одного» - каже У Шуньчу.

1 2 3 4
Роздрукувати На головну сторінку
Інші новини по цій темі
Китайський смак
v Хуншаожоу 2014-04-23 17:15:25
v Весняні страви старого Пекіна 2014-04-17 16:19:54
v Що у Китаї їдять на свято Цінмін 2014-04-04 18:11:21
v Тепло родинної вечері 2014-03-26 17:33:25
v Дракон піднімає голову 2014-03-06 16:37:06
v Качка по-пекінські 2014-02-18 17:34:11
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved. 16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040