Фуцзяньска кухня розглядається як одна з восьми відомих кухонь Китаю. Вона утворилася на основі поєднання ханьської культури і місцевої стародавньої культури національності Ює. До неї входять три місцеві кухні: кухня Фучжоу, кухня Міньнань (південь пров. Фуцзянь) та кухня Міньсі (захід пров. Фуцзянь).

У записах, що залишив Сюй Цзянь, відомий вчений і поет династії Тан, зазначалося, що «хунцюй» (червоні дріжджі), які спочатку були приправою, що використовувалася жителями серединної рівнини до династії Тан, з часом були завезені в Фуцзянь і широко поширювалася серед місцевих жителів. Звідси червоний колір страв став однією з особливостей фуцзяньської кухні, наприклад, основні місцеві страви - «хунцзаоцзі» (курка з червоними дріжджами), «хунцзаоюй» (риба з червоними дріжджами). З плином часу і безперервними обмінами в майстерності приготування з закордоном, у фуцзяньській кухні теж відбувалися зміни. Вона взагалі стає нежирною і легкою, має вишуканий стиль.

Кухні Фучжоу, Міньсі і Міньнань, входячи до фуцзяньської кухні, мають власні особливості. Кухня Фучжоу частіше використовує червоні дріжджі, причому, суп - одна з головних її страв. Кухня Міньнань підкреслює свіжість і вишуканість нежирних продуктів. Вона відзначається оригінальними ароматами і гостротою. Уміння в приготуванні делікатесів, полупярних у горах, - це особливість кухні Міньсі.

Особливості фуцзяньської кухні:

По-перше, володіння високою майстерністю використання ножа. Існує приказка, що присвячена цій майстерності, - «тонкість нарізки можна порівняти з волоссям і папером». Завдяки чому приготовлена страва набуває оригінального оформлення.

По-друге: існує безліч супів, що відрізняються свіжістю смаку. Так як у Фуцзянь дуже багато морських продуктів, супи найчастіше готуються з ними і складають основну частину місцевої кухні.

По-третє: оригінальні приправи. Місцеві жителі вважають за краще солодкий, кислий смаки, вміло використовують цукор і оцет.

По-четверте: різноманітні і з особливою любов'ю приготовані страви. Місцева страва «Фотяоцян» - типовий приклад фуцзянской кухні. Вона настільки смачна, що є легенда, пов'язана з її назвою - навіть чернець спробував перейти через стіну монастиря, так як не міг стримувати свого бажання скуштувати цю страву.

«Фотяоцян»