"Доуфу" є одним з традиційних харчових продуктів нашої країни, його основним сировинним матеріалом є соєві боби. Відрізняючись простим процесом приготування і великою поживністю, "доуфу" став одним з популярних в світі харчових продуктів. Це сир з соєвого молока. Його їдять сирим, він йде на приготування всіляких гарячих і холодних страв китайської кухні.

Соєвий сир вигадали китайські кулінари, що підтверджується в багатьох стародавніх книгах і навіть в археологічних знахідках. Більше тисячі років тому, в епоху династії Сун "доуфу" вже з'явився і набув поширення, а в період династії Юань і Мін методи приготування "доуфу" вже були неймовірно різноманітними, і соєвий сир вийшов за межи Китаю, набув поширення в Японії, Індонезії та інших країнах Азії. При династії Цин він прийшов і до Європи. Нині в Японії та США соєвий сир "доуфу" розглядається як лікувально-профілактичний продукт дієтичного харчування.

"Доуфу" відрізняється тонким та ніжним смаком, з нього можна готувати різні вегетаріянські страви, закуски та супи. Його додають і в м'ясні страви. У Китаї кількість страв з "доуфу" налічує декілька тисяч видів; деякі з них вже відомі по всьому Китаю і навіть в світі. Деякі китайські кухарі, спеціалізуючись на стравах з "доуфу", здатні приготувати банкетний стіл тільки з соєвого сиру. Справжній майстер може перетворити звичайний соєвий сир на різні делікатеси, такі як "доуфу рябої дружини", "доуфу білої води", "доуфу кишенькою", "доуфу та три свіжісті", "доуфу і вісім коштовностей" та ін. Нині страви з соєвого сиру можна покуштувати у всіх ресторанчиках Китаю, а також в міських та сільських готелях.

У Китаї "доуфу" підрозділяють на два великі різновиди: північний і південний.