Культура і історія китайської кухні глибоким корням уходять а минуле. Під час багаторічної безперервної історії розвитку китайської цивілізації сформувалась цілісна та самобутна кулінарна система, виникло багато кулінарних традицій з незвичним, всіляким і смачним меню.

Для китайської кухні характерні багатство асортименту страв, висаока майстерність кухарів та кулінарів. Серед найвідоміших кулінарів різних епох і династій близько десятку людей, імена яких відомі мабуть кожному кулінару в сучасному Китаї.

Отже, відомим кулінаром у часи династії Шан (ХVI-ХI ст. до н.е.) був Інь І. Під час своєї посади канцлера, він став відомий завдяки приготування незвичного супу.

І Я (інше ім'я Ді Я) - кулінар в період Чуньцю (VIII-V ст. до н.е.). Своїм найвищим рівнем кулінарної майстерності відшукав прихильність імператора Ці Хуаньгуна.

Тай Хегун – кулінар государя У-го в кінці періоду Чуньцю. Він був майстром з приготування страв з річкових та морських продуктів.

Шань Цзу – жінка-кулінар у часи династії Тан (618-907). В свій час вона написала поварену книгу, де зібрані рецепти приготування різних страв.

Фань Чжен – кулінар-монахіня у часи епохи п'яти династій (907-960). Вона володіла технологіями приготування красиво оформлених закусок.

Лю Нянцзи – жінка-кулінар в імператорському палаці у часи династії Південна Сун (1127-1279). Вона відома як перша жінка-кулінар в історії Китаю.

Сун Усао – жінка-кулінар у часи династії Південна Сун. За даними літопису, у часи мандрівник вздовш озера Сіху імператор Сун Гаоцзун спробував приготаву Сун Усао страву з риби і високо оцінив її кухарське мистецтво. З тих пір Сун Усао стала відома як «майстер приготування страв з риби».

Дун Сяовань, яка славилась рідкою красою і талантом, також була відомим кулінаром в кінці династії Мін (1368-1644) і початку династії Цин (1644-1911). Вона вміла готувати страви з овочей і унікальні кондитерські вироби.

Сяо Мейжень – жінка-майстер десерту у часи династії Цин. Вона вміла готувати різні закуски з рисової і пшеничної муки, які відрізняють тонкістю та рідкою елегантністю.

Ван Сяоюй – відомий кулінар у часи династії Цин в період правління імператора Цяньлуна. Він прославився не тільки високою кулінарною майстерністю, але й багатим теоретичним досвідом в цій сфері.